Ato I
Japão, no balcão
Omakase em casa
O corte, o arroz na temperatura da mão, o silêncio entre uma peça e outra. Eliane monta o balcão na sua cozinha e serve peça a peça, na ordem que o peixe pede naquele dia.
NigiriSashimiTemakiUramakiHot roll
Personal chef, Belo Horizonte
Seis geografias,uma mesa.
Omakase no balcão da sua cozinha. Mesa árabe de mão aberta. O fogão de Minas, a maré do Nordeste, o forno de Nápoles e o último ato, doce. Tudo feito na sua casa, por uma chef só.
role para começar
Prólogo
Cozinhar é trocar de lugar sem sair da cadeira. Cada receita vem com um clima, uma luz, uma forma de sentar à mesa.
Eliane não escolheu uma cozinha; escolheu seis. Não como coleção de truques, mas como seis maneiras de receber. O que muda de um jantar para o outro é o país. O que não muda é a mão.
Ato II
Levante, mão aberta
Mesa árabe
Mesa farta é uma forma de dizer "fique". Pratos pequenos, muitos, ao mesmo tempo, para que ninguém escolha e todo mundo prove. Kibe cru na hora, esfiha saindo do forno, homus que ainda guarda o calor do grão.
KibeEsfiha abertaHomusTabuleCharuto de folha de uva
Ato III
Minas, fogo baixo
Cozinha mineira
Aqui o tempo é ingrediente. O frango com quiabo que não tem pressa, o tutu que engrossa sozinho, o pão de queijo que sai antes de todo mundo sentar. Comida de casa feita por quem cresceu dentro dela.
Frango com quiaboTutu à mineiraPão de queijoCostelinha com ora-pro-nóbisDoce de leite
Ato IV
Nordeste, maré alta
Cozinha regional nordestina
Dendê, leite de coco, pimenta de cheiro e sol. A moqueca chega fervendo na panela de barro; o baião de dois vem com carne de sol desfiada por cima. É a cozinha mais luminosa da casa.
MoquecaBaião de doisCarne de sol com macaxeiraBobó de camarãoCuscuz
Ato V
Nápoles, forno alto
Pizza de longa fermentação
Massa que descansou dois dias e assa em noventa segundos. Borda alta, miolo fino, poucos ingredientes bons. Eliane leva o forno portátil e abre as pizzas na frente dos convidados, uma por vez, até o último pedir arrego.
MargheritaMarinaraDiavolaQuatro queijosDoce de figo com gorgonzola
Ato VI
Doçaria, o último ato
Sobremesas e encomendas
Toda noite precisa de um fim que valha o jantar. Tortas, bolos de festa, brigadeiros de panela e sobremesas montadas na hora. Também sob encomenda, sem jantar, quando a ocasião é só o doce.
Torta de limãoBolo de festaBrigadeirosPavêPudim de leite
A chef que mora em seis cozinhas
Eliane Alves é personal chef em Belo Horizonte. Formou a mão no balcão de sushi, aprendeu a mesa árabe em família, e carrega o fogão de Minas e a cozinha nordestina desde a infância. A pizza e a doçaria vieram depois, por teimosia e por amor.
Trabalha sozinha ou com uma pequena brigada, sempre na casa do cliente. Chega com os ingredientes, cozinha, serve, e deixa a cozinha como encontrou. O jantar é seu; a louça é dela.
— Eliane
Como receber Eliane em casa
- Jantar privado
- Menu de uma das seis cozinhas, ou um percurso entre elas, servido à mesa.
- Omakase no balcão
- Eliane monta o balcão na sua cozinha e serve peça a peça, na ordem do dia.
- Mesa árabe
- Pratos pequenos em quantidade, servidos ao mesmo tempo. Boa para grupos grandes e reuniões de família.
- Noite de pizza
- Forno portátil, massa de dois dias, pizzas abertas na frente dos convidados. Festa de aniversário, de quintal, de fim de ano.
- Aula na sua cozinha
- Uma cozinha por encontro, mão na massa. Para quem quer aprender a repetir em casa.
- Doces por encomenda
- Bolos, tortas e brigadeiros entregues em BH, com 72 horas de antecedência.
Do convite ao jantar
- Conversa
Você conta a ocasião, o número de pessoas, restrições e o que gostaria de comer. Eliane responde no mesmo dia.
- Menu
Em até dois dias chega uma proposta de menu com valor fechado por pessoa. Ajusta-se o que for preciso.
- Noite
Eliane chega duas horas antes com tudo. Cozinha, serve e deixa a cozinha limpa. Você só recebe.
Qual é a sua próxima mesa?
Datas abrem com um mês de antecedência. Sexta e sábado costumam fechar primeiro.
Reservar uma data pelo WhatsAppOu escreva para contato@elianealves.com.br